Vamos a limpiar el calamar y comenzamos por separar las patas del cuerpo, con ello nos llevamos también la bolsa de tinta, vamos a intentar no romperla para no ensuciarnos, podemos guardarla para otra ocasión, despreciamos la parte de los ojos y nos quedamos con los tentáculos y quitamos la piel del cuerpo, sacamos las aletas, sacamos el cartílago interior, le damos la vuelta al cuerpo empujando con un dedo desde la punta y limpiamos, de nuevo volvemos a poner como estaba, ya lo tenemos listo

En éste caso aprovecharemos el cuerpo solamente, reservamos para otra receta las aletas y los tentáculos, cortamos el cuerpo en rodajas de medio centímetro y las separamos entre si

Preparamos todo los ingredientes que componen el rebozado, así como un bol para realizarlo

Comenzamos por batir el huevo, vamos añadiendo la harina, debemos jugar un poco con las medidas, debe quedarnos al final un rebozado más bien espeso que se adhiera a los calamares sin que se desprenda, seguimos con la levadura, el agua gasificada y la sal, removemos todo y cuando ya hemos obtenido el rebozado que deseamos, añadimos un poco de colorante que les dará a los calamares ese color característico

Echamos los calamares, los empapamos bien, ponemos el bol en el frigorífico en la zona más fría y lo dejamos 20 minutos, más o menos

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando haya cogido una temperatura alta pero sin humear vamos echando los calamares, no conviene poner muchos a la vez, dejamos un par de minutos y les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado

Cuando estén dorados los vamos sacando y los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

En éste caso he acompañado con unas gambas arroceras que tenía y que me pareció que podían ir bien, podemos acompañar de unas patatas fritas o de una ensalada, como salsas la mayonesa le va muy bien, particularmente me apetecía simplemente unas gotas de limón.