Picamos bien la verdura.

Y la pochamos con tres cucharadas de aceite.

Cuando este pochada, le añadimos las especias y la copita de vino y dejamos reducir.

Metemos los callos, los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo 24 h y el chorizo, el hueso y le daremos unas vueltas para que todo se mezcle.

Cubriremos de agua unos dos dedos y medio por encima de los garbanzos y coceremos 45 min al principio fuego fuerte y cuando empiecen a hervir a fuego medio, moviendo la olla de vez en cuando para que engorde la salsa.

Iremos probando y cuando los garbanzos estén tiernos, rectificar de sal y emplatar