En primer lugar preparamos un recipiente con agua y limón para ir colocando las alcachofas que cortemos y que no se nos oxiden.

Rebozamos todos los trozos de alcachofa con harina y los colocamos -por tandas, si no tenemos suficiente espacio-, en una freidora con el aceite bien caliente. En unos 3min o incluso menos, las alcachofas estarán hechas.

Colocamos las alcachofas en un plato con papel absorbente y reservamos.

Para preparar el guacamole, laminamos los tomates en dados pequeños y la cebolla también, los mezclamos con los aguacates pelados y con una cucharilla, creamos una masa más o menos consistente en la que el aguacate actúa de 'apelmazante'. Añadimos el limón y sal, al gusto, si nos gusta el picante podemos añadir una cayena pequeña. Reservamos hasta emplatar.

Freímos los 4 huevos con abundante aceite y reservamos.

Colocamos las lonchas de jamón enrolladas y cogidas cada una con un palillo para que mantengan la forma. Freímos cada loncha 15 seg en el mismo aceite del huevo, que a su vez puede ser el mismo que el de las alcachofas. Rervamos hasta emplatar.

Al emplatar, colocamos en la mitad del plato las alcachofas, encima de estas el huevo frito con cuidado de no romper la yema y pinchamos en la clara el palillo con el jamón. En la otra mitad del plato colocamos la cantidad de salsas que vayamos a consumir por plato y preparamos un buen trozo de pan.

Disfrutar de este excelente plato.