Cortar la pulpa de la berenjena en trozos de unos 2 cm y mezclar con la ralladura de 1/2 limón, 1 diente de ajo machacado y la guindilla o el trozo de chile bien picadito. Reservar.

Poner el bulgur en un cazo y añadir el doble de agua, echar sal y poner a fuego vivo, una vez rompa a hervir, se tapa el cazo y se baja el fuego para que se cueza de forma delicada. Lo dejamos de 15 a 20 minutos o hasta que no quede agua.

Mezclamos el bulgur cocido con la pulpa de la berenjena y reservamos.

Para la salsa, mezclar el yogur con el zumo del limón, una pizca de sal y el otro diente de ajo bien machacado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear un par de minutos la mezcla de las berenjenas con el bulgur, lo justo para que quede caliente. Rellenar las pieles de las berenjenas, echar la salsa de yogur por encima y las avellanas picadas.