Pichón Asado con Crema de Patata y Dátil
Receta perteneciente a Rodrigo de la Calle.
Pichón Asado con Crema de Patata y Dátil
Receta perteneciente a Rodrigo de la Calle.
Pasos de la receta
- 1
Elaboración**:**
1.- Limpiar los pichones, preparar las pechugas y los muslos por un lado y por otro las carcasas para hacer el jugo. - 2
2.-Picamos la cebolla y la zanahoria, doramos en el aceite junto con las carcasas añadimos el vino, cuando reduzca casi todo, metemos el agua y dejamos cocer hasta que quede una salsa densa; colamos y ponemos a punto de sal. En este jugo cocemos los muslitos de pichón 20- 25 min. A fuego lento junto con las hierbas( romero ) y reservar.
- 3
3.- Asar las pechugas en Roner 12 min. 65 º C.
- 4
4.- Cocer las patatas ( peladas en trozos) en agua. Trituramos en un thermomix, emulsionamos con el aceite de dátil y ponemos a punto de sal. ( reservamos al baño maría)
- 5
5.- Picar dátiles frescos
- 6
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocamos una lágrima de la crema en el plato, disponemos encima las pechugas y los muslos, salseamos con el jugo y los dátiles y decoramos con las flores de romero.
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