Preparar los moldes
Precalentar el horno a 180°C. Cortar tres discos de papel manteca del tamaño de los moldes (19 cm de diámetro). Colocar el papel en la base, pincelar con aceite de oliva y espolvorear ligeramente con harina tamizada. Retirar el exceso y llevar los moldes al freezer mientras se prepara la masa.

Elaborar el mucílago de lino
Moler las semillas de lino en un molinillo o licuadora seca hasta obtener una harina fina. En un bol pequeño, mezclar esta harina con las 5 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar durante 15 minutos hasta que adquiera una textura gelatinosa.

Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, tamizar la harina, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio, la sal y la cúrcuma. Mezclar con una cuchara o espátula para integrar.

Integrar los ingredientes líquidos
En otro recipiente, combinar la leche de almendras, el azúcar, el vinagre, el extracto de vainilla, el jugo de limón y el mucílago de lino. Batir con una varilla o batidora de mano durante 3 minutos, hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar las ralladuras de limón y naranja, y volver a mezclar.

Unir secos y líquidos
Incorporar los ingredientes líquidos sobre los secos en dos partes, batiendo enérgicamente con una varilla para evitar grumos. Si se utiliza batidora de pie, verter los líquidos en tres etapas con la máquina en velocidad baja, hasta integrar por completo.

Horneado
Retirar los moldes del freezer y verter la preparación en partes iguales. Dejar reposar la masa en los moldes entre 15 y 30 minutos. Luego, hornear a 180°C durante 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Evitar abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción.

Sugerencia de presentación
Dejar enfriar completamente los bizcochos antes de desmoldar. Rellenar o cubrir con una crema chantilly vegetal y frutos rojos frescos para una presentación elegante y deliciosa.