Laváis todos los champiñones y retiráis el pie de nueve de ellos, reservando los sombreritos. Dejáis todos los pies junto a los otros 3 champiñones enteros para echar al arroz. Entonces, ponéis los nueves sombreros (que serán los que rellenaremos) en una olla a vapor durante 5 minutos a fuego bajo para que se ablanden un poquito. Una vez listos, los apartáis en un plato para después.

Por otro lado, picáis los ajos, la cebolla y los rehogáis con el aceite de coco a fuego lento. Mientras tanto cortáis, en trocitos pequeños, los champiñones sobrantes y los pies.

Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadimos los champiñones, removemos y dejamos a fuego bajo sudando un poquito. En este momento podemos añadir las especias (a nuestro gusto), un poco de cebollino y el zumo de media lima.

A continuación, viendo que nuestros champiñones tienen buen color, añadimos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el agua de mar y las tazas de agua. Dejamos que se haga a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Rectificamos de agua si es necesario, quizás necesite un poco más de tiempo, la clave está en probar el arroz ;)

El paso último es la decoración, posicionamos 3 sombreritos en cada plato, los rellenamos con arroz y adornamos con piel de lima, cebollino picado y media lima. Lo ideal es justo en el momento de comerlo rociarlo con el zumo de lima, de esta manera el contraste de sabores es mayor y delicious!!!
Lo que nos sobra de arroz tras hacer el relleno nos los zampamos porque los champiñones llevan muy poquito. Mmmmmm :)