Hervimos las berenjenas enteras 25'.

Las sacamos del agua y las partimos por la mitad. Vaciamos la carne de la berenjena y reservamos la parte vacia para rellenarla.

Troceamos la carne de la berenjena, la cebolla y los tomates.

Preparamos una paella con aceite de oliva. Ponemos a sofreir la cebolla, la carne de la berenjena y los tomates. Salpimentamos.

Cuando ya este medio sofrito, añadimos la cucharada de azucar y acabamos de sofreir. Siempre a fuego bajo y teniendo en cuenta la cocción.

Rellenamos las berenjenas con el preparado anterior, ponemos queso rallado por encima y en una cazuela las ponemos en el horno, previamente precalentado, unos 25' a 180º.