Abrir las supremas en forma de libro y salpimentar

Pincelar las supremas con mostaza dijon (u otro tipo de mostaza)

Colocar sobre las supremas el jamón, los quesos en bastones, la zanahoria y pimiento y los huevos cortados por la mitad. Espolvorear con tomillo y un poquito de pimentón.
Arrollar las supremas y envolver el abundante papel film, colocarlas en una holla con caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 40 minutos.

Retirar el papel film de las supremas y colocarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva para sellarlas de ambos lados.
Una vez doradas verter en la sartén los hongos, saltear con los arrollados, desglasar con vino tinto y en cuanto haya evaporado el alcohol colocar a la preparación unas cucharadas de crema de leche .