Poner a calentar una cazuela de fondo grueso y derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva.  Salpimentar la carne de cerdo y dorar en la mantequilla cuando esté caliente.  Dorar bien por todos los lados.  Transferir a un bol y reservar.

En el mismo aceite, añadir las cebollas cortadas en juliana, bajar el fuego y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén con un bonito color marrón.  La cebolla habrá soltado agua que recogerá todos los jugos que haya dejado la carne en la cazuela y estará maravillosamente caramelizada.

Incorporar la harina y remover hasta que las cebollas estén bien cubiertas. Subir un poco el fuego y en este punto añadir poco a poco la cerveza.  (El proceso es parecido a una bechamel pero con cerveza). Volver a poner la carne (y los jugos que haya soltado), añadir el tomillo y el laurel, tapar y dejar cocer a fuego lento una hora - hora y media (hasta que la carne esté muy tierna).

Retirar del fuego y pasar la carne a un bol.  Volver a poner la cazuela al fuego, añadir el azúcar y dejar reducir la salsa hasta que espese un poco.  Retirar el laurel y volver a incorporar la carne a la cazuela.  Probar y corregir de sal y pimienta si fuera necesario.

Servir con unas patatitas hervidas y una ensalada verde.

Buen provecho