Picar el cordero en cuadritos (con hueso y todo, porque el hueso tiene bastante sabor, así sean largos no importa, colocarlos igual) salpimentarlo y dejarlo macerar en vino tinto unos 15 minutos mínimo, si es más tiempo mejor.

En un sartén hacer un aderezo con ajo, cebolla larga, y el ají colorado, para que cueza bien el ají le puedes echar chorritos de agua a poquitos para que no se seque y no se pegue a la olla.
Una vez que pruebas y ya el sabor a ají no es muy fuerte colocar el tomate picado a lo largo con cáscara y semillas.

A este aderezo agregarle la mezcla de cordero y vino que estuvo macerando, las hojas de laurel, una pizca de comino, tapar y dejar que sude todo junto alrededor de 20 minutos.

Si fuera necesario para espesar la salsa, diluir un poquito de maizena y agregarla a la mezcla.
Corroborar la sal y servir.
Acompañar de arroz y espolvorear perejil picado.