Picamos finamente la cebolla, los pepinillos y los brotes de soja y los reservamos en un bol.

Picamos en dados de 2 mm aprox. el lomo ibérico y lo mezclamos con la cebolla, los pepinillos y los brotes de soja.

En un exprimidor manual, le sacamos el zumo al limón y lo mezclamos con la salsa tabasco la pimienta y el tomillo y le añadimos la mezcla a la la mezcla del lomo y reservamos esto en un bol cubierto con film en la nevera unas 1 hora o hora y media.

Picamos el tomate en dados, más o menos igual que el lomo y los reservamos.

Mezclamos el azúcar con la sal fina muy bien y sobre la mitad de la mezcla las yemas, que previamente habremos separado y y limpiado, y la otra mitad de la mezcla la pondremos sobre las yemas. Las mantendremos así 20 minutos y después las pasaremos a un recipiente con agua para limpiarlas y finalmente reservarlas en un papel absorbente con un poco de aceite de oliva.

Ahora pondremos el couscous en un bol, lo cubriremos de agua hirviendo y lo taparemos durante unos 5 minutos.

Hora de emplatar. Utilizaremos un aro de emplatar y colocaremos los ingredientes de la siguiente forma. Primero pondremos el couscous, presionando un poco, después el tomate y haremos la misma operación, finalmente pondremos la mezcla de lomo ibérico la cual habremos escurrido previamente y retiraremos el aro de emplatar.

Montado el tartar, colacamos encima y en el centro la yema con sumo cuidado.

Acompañar con unas tostas especiadas y un frizzante bien frío.