Cazuela de bonito del estrecho con gambas a la imperial
Cazuela de bonito del estrecho con gambas a la imperial
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Este es el lomo de bonito.
- 2
Las gambas mejor las pequeñas para la salsa.
- 3
Los molinillos y hierbas aromáticas.
- 4
Las raspas del bonito, es muy importante en esta receta.
- 5
Cogemos el lomo de bonito y le picamos sal de de algas con generosidad. Le picamos pimienta de cuatro colores al gusto. Le picamos las especias de Italia con generosidad y espolvoreamos con perejil deshidratado, eneldo y el tomillo. Guardamos en el frigorífico y dejamos macerar mientras preparamos la receta.
- 6
Cogemos las raspas del bonito, las cortamos en trozos pequeños y le añadimos sal fina marina.
- 7
Ponemos una olla mediana en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo.
- 8
Las tostamos durante un par de minutos.
- 9
Le añadimos un vaso y medio de agua, tapamos y dejar cocer durante diez minutos a fuego lento.
- 10
Mientras tanto pelamos las gambas y las guardamos en el frigorífico.
- 11
Las cabezas y las carcasas las reservamos.
- 12
Pasados los diez minutos, retiramos las raspas, el diente de ajo, el laurel y las dejamos tibiar en un plato.
- 13
En el mismo caldo.
- 14
Añadimos las cabezas, las carcasas y rehogamos en el caldo y con el ayuda de un cucharón, vamos machacando las cabezas durante un par de minutos para aprovechar sus jugos.
- 15
Tapamos y dejamos cocer durante cinco minutos.
- 16
Mientras tanto le quitamos la carne a las raspas y nos aseguramos que no tengan espinas.
- 17
Se las añadimos a las cabezas de gambas y removemos bien.
- 18
A continuación lo ponemos en un vaso de una batidora.
- 19
Y trituramos bien, hasta que quede una crema.
- 20
Ponemos en un colador o un chino y con la ayuda de un cucharón, vamos estrujando hasta dejar solo la pulpa de las cabezas.
- 21
Cuando tengamos el caldo, tapamos y reservamos.
- 22
A continuación sacamos el lomo del frigorífico y lo ponemos encima de la tabla de cortar.
- 23
Lo cortamos en trozos uniformes como se ve en la foto.
- 24
A continuación ponemos una sartén que no se peguen los alimentos y le añadimos unos hilos pequeños de Virgen extra y cuando este caliente.
- 25
Ponemos los trozos de bonito con la parte del marinado hacia abajo y los dejamos un minuto y medio. Como podemos ver, como se van poniendo blancos por debajo. Esa es la señal para darles la vuelta.
- 26
Le damos la vuelta y los dejamos otro minuto y medio por este lado también. También depende del grosos que tengan.
- 27
Este es el aspecto en el que deben de quedar para que se terminen de hacer en la salsa.
- 28
Retiramos estos y seguimos haciendo los otros de igual manera.
- 29
Mientras tanto picamos la cebolla lo más fina posible.
- 30
Una vez que tengamos los lomos listos, removemos.
- 31
Ponemos una cazuela baja con tapadera en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.
- 32
Añadimos las cebollas.
- 33
Añadimos el cubito de ajo en polvo y el de perejil.
- 34
Le picamos mos pimienta de colores.
- 35
Le añadimos un poco de sal fina.
- 36
Removemos durante un par de minutos.
- 37
A continuación dejamos sofreír durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.
- 38
Pasados los ocho minutos, le añadimos la cucharada de harina y la cocinamos durante un par de minutos sin dejar de remover para que no nos sepa a harina cruda.
- 39
Pasados esos diez minutos en total.
- 40
Le añadimos un de vaso y medio de agua, removemos para que ligue la salsa.
- 41
Le añadimos las cuatro cucharadas de tomate frito.
- 42
Removemos para que ligue durante otro par de minutos.
- 43
A continuación le añadimos el calgo de las cabezas de gambas.
- 44
Volviendo a ligar. Esto de ligar, es muy importante para que no se pegue en el fondo de la cazula, porque estamos cocinado con poco caldo y con harina.
- 45
Tapamos y dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego lento. De vez encuando le echamos un vistazo, no vaya ser que se nos pegue.
- 46
Pasados los cinco minutos, destapamos la cazuela.
- 47
Colocamos los trozos de bonito uno a uno, con cuando de no romperlos.
- 48
Le añadimos las gambas.
- 49
Le damos unos meneos de forma circular para que se hundan en la salsa.
- 50
Volvemos a tapar y le damos un hervor de un par minutos, retiramos del fuego y Dejamos reposar tres minutos tapado.
- 51
Después de los tres minutos de reposo, esto ya esta listo para disfrutar.
- 52
Este es el aspecto final.
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