En una Olla colocamos Agua para iniciar nuestro Fondo Base, al Cual le añadiremos, los Huesitos de marrano, la rama de apio España, el Buqyet garnie y dejamos que todo ello comience a hervir para que se vayan liberando todo los sabores.

Mientras en una olla express colocamos nuestros callos a cocinar por aproximadamente 1 hora. luego retiramos del fuego y reservamos. en otra olla espress colocamos nuestros garbanzos a cocinar por aproximadamente 45 minutos y reservamos.

Una ves la Olla que posee el buquet garnie haya hervido le retiramos dicho elemento, y en ella añadimos los callos, los garbanzos, con todo y sus líquidos, añ{adimos nuestro vino, la papa pastusa y su zanahoria rallada, dejamos que hierva por unos 20 min, e iniciamos la rectificación de sabores añadiendo la sal, la pimienta, la paprika picante a su gusto, el cilantro y nuestro azafrán para que comience a tomar un color espectacularmente amarillo.

Una ves Listo lo decoramos con un Chorizo español que lo llevaremos a nuestro grill y lo presentamos picado o completo depende del gusto de ustedes, y A degustar......