En una cacerola baja, poner el aceite y agregar el puerro, la cebolla y los perrechikos en trozos pequeños y pocharlos. A continuación cubrirlos con un dedo del cardo de verduras y cocerlos durante 15 minutos más o menos, agregar la nata y punto de sal y pasados 5 minutos triturar con la batidora, pasarlo por el chino y reservar.

En una sartén anti adherente, tostar los lomos de bacalao por el lado de la piel, a continuación meterlos al horno con una botita de aceite durante 7 minutos a 160º y más o menos 40% de humedad. Freír las hojitas de borraja y puerro en juliana y nos servirá de guarnición.

Ponemos en un plato una cama de la salsa que habíamos reservado encima, el lomo de bacalao y la guarnición y A COMER