Para hacer los Pay de Jamón y Queso, comenzaremos con las bases. Para ello, pondremos en un tazón la harina, le añadimos la sal y el aceite, los mezclamos con la ayuda de un tenedor, le añadimos la leche y seguimos mezclando. Dejaremos reposar la masa en el refri.

Para preparar el relleno, batimos las claras de huevo a punto de nieve, le añadimos las yemas, las batimos de nuevo y le añadimos el resto de los ingredientes, poco a poco, haciendo movimientos envolventes con una espátula.

Dividimos la masa en dos partes y las extendemos formando dos círculos, uno de ellos un poco más grande que el otro. Coloca el círculo más grande en el fondo de un molde de pay, vertemos en él el relleno y lo tapamos con la otra parte de la tartaleta. Tomamos un tenedor y pinchamos los pays, para que salga el vapor durante la cocción. Para que queden más doradas, podemos barnizar la tapa con yema batida. Hornear de 30 a 35 minutos, a unos 180º C.