Primeramente como todo pescado que vamos a cocinar en crudo, lo congelamos un día antes y lo volvemos a descongelar para eliminar cualquier larva de anisakis, de esta manera podremos comerlo sin ningún problema. Una vez descongelado le quitamos cualquier espina que pudiera traer y cortamos en dados.

Exprimimos las dos limas y echamos el zumo al atún ya cortado. Dejamos en la nevera mientras preparamos el siguiente paso. Este plato tiene que estar todo bien frío, es una de las claves del ceviche.

Le quitaremos con ayuda de una cucharilla las semillas a los dos tomates de pera, procurar que estén duritos y no pasados.

Picamos en brunoise la cebolla morada, el tomate, el apio y el chile (podéis usar una guindilla).

Agregamos las dos cucharas de aceite de oliva y una de salsa soja, sal no porque la soja le aportará el sabor salado. A continuación echamos como dos cucharas soperas de maíz y una cuchara de cilantro picado.

Mezclamos todo bien e incorporamos los dados de atún incluido también el zumo de lima.

Para emplatar nos ayudamos de un molde, llenando hasta arriba y colocándole unas semillas de sésamo.

Podemos terminar el plato con un tomatito cherry y una hoja de cilantro.

Levantamos el molde y preparaos para degustar un ceviche de atún fresco de almadraba con un sabor a cítrico genial.