Preparación del bizcocho:

Batimos con varillas eléctricas junto a la sal, el azúcar y la miel, cuando estén muy espumosos y hayan triplicado su volumen, le añadimos la harina tamizada y la integramos suavemente.

Preparamos un molde cuadrado o rectangular especial para brazos de gitano con papel de hornear en la base y untado con mantequilla, vertemos la masa en él y la extendemos hasta dejarla igualada por todas partes.

Horneamos con el horno precalentado a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo de 8 a 10 minutos (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido), después lo retiramos del horno y lo desmoldamos enseguida, lo dejamos sobre una bandeja y cubierto por el mismo molde para que no pierda la humedad hasta que este frío por completo.

Cocemos las pechugas de pollo en agua con un trozo de cebolla y un poquito de sal durante 15 minutos a temperatura media, después las retiramos de la olla, las envolvemos en papel film y las dejamos enfriar por completo.

Preparamos el relleno:

Cocemos los huevos de gallina y de codorniz a la vez en una olla con abundante agua y a temperatura media, cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos y pasado ese tiempo los retiramos de la olla a un recipiente con agua fría y dejamos cocer los huevos de gallina otros 5 a 7 minutos según su tamaño, cuando estén cocidos los retiramos de la olla y los ponemos en el recipiente con agua fría,......

...... estando aún bien calientes los pelamos y los dejamos enfriar por completo antes de usar.
Prepararemos la salsa mezclando la mayonesa con el queso crema y la salsa kétchup hasta que sea una crema lisa, lo probamos y rectificamos si es necesario.

Desmigamos las pechugas de pollo con los dedos en un recipiente amplio, le añadimos La zanahoria rallada fina, el maíz dulce bien escurrido y el tomate pelado, sin semillas y cortado en trocitos pequeños, añadimos salsa poco a poco y mezclamos hasta que tenga la cantidad que queramos.

Ponemos la plancha de bizcocho sobre la superficie de trabajo, le retiramos el papel y le damos la vuelta para dejar el lado más dorado hacia dentro del rollo, lo colocamos sobre un trozo de papel de hornear de modo que luego nos ayude a dar forma al rollo.

Extendemos sobre el bizcocho una fina capa de salsa, repartimos y extendemos el relleno por el bizcocho dejando un trozo en el extremo final sin relleno, rallamos un huevo sobre el relleno procurando que quede bien repartido, colocamos en fila los huevos de codorniz y en el extremo que vamos a comenzar a enrollar.

Sobre el relleno ponemos ordenadamente hojas de lechuga lavadas y bien secas, nos ayudamos con el papel e iremos enrollando con cuidado a la vez que apretamos ligeramente hasta que formemos el rollo.

¡Probadlo os va a encantar!

Extendemos varios trozos de papel film de modo que quepa todo el rollo, colocamos el rollo sobre el papel film, untamos todo el rollo con una fina capa de salsa y le colocamos por encima ordenadamente y un poco solapadas las lonchas de fiambre de pollo, cubrimos todo el rollo con el papel film presionando ligeramente para que quede bien envuelto y formado, lo dejamos reposar en la nevera durante unas horas.

Antes de servirlo le retiramos hacia los lados el papel film, cortamos un poco los 2 extremos, lo colocamos en la bandeja de servir ayudándonos del papel film y lo decoramos a nuestro gusto, yo le he rallado por encima el huevo cocido que nos quedaba.

He mezcladoel resto de salsa que me quedó con un poco más de queso crema para que tenga más consistencia y la he puesto en una manga pastelera con boquilla rizada, le he hecho un cordón por cada lado en la base y encima le he hecho unos copetes, sobre cada copete le puse unas aceitunas rellenas de pimiento y listo para servir y disfrutar.