Crema de gambas
Un clásico en casa para las grandes celebraciones.
Pasos de la receta
- 1
Quitar las cabezas de las gambas y pelar las gambas. Retirarles el hilito negro del lomo (es el intestino). Reservar.
- 2
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Poner una olla al fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla a fuego medio con un puntito de sal. Cuando empiece a coger color, subir el fuego y añadir las pieles, cáscaras y cabezas de las gambas reservadas y dorarlas también. Ir aplastando las cabezas mientras se van haciendo.
- 3
Incorporar el brandy y marear todo junto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado, tapar y dejar cocer a fuego medio 15 - 20 minutos. Pasar el contenido por el chino aplastando bien las cabezas y cáscaras de las gambas para que dejen ir todo su sabor. Reservar.
- 4
Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos pequeños. Lavar bien el puerro y cortar en rodajitas.
- 5
Sofreír la verdura con un poco de aceite en una cazuela. Cuando la verdura esté hecha, incorporar la harina. Remover bien para que se tueste un poquito. Añadir las colas de gambas y rehogar el conjunto. Añadir el cava y dejar evaporar.
- 6
Incorporar el caldo de gambas reservado (ha de estar caliente) y salpimentar. Dejar cocer 10 minutos.
- 7
Con la ayuda de la batidora, triturar la crema y pasar por un colador fino. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- 8
Servir bien caliente espolvoreando un poco de cebollino por encima.
- 9
Buen provecho!
Cooksnaps
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