Cerdo al Vindaloo

Name: Cerdo al Vindaloo
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 cabeza ajo; 1 pza (2 cm) jengibre; 1/4 tza vino blanco; 1/2 cdta cúrcuma molida; 2 cdta comino molido; 1 cda chile rojo o piquín en polvo; 2 cdtas sal Kosher; 1 kg pierna de cerdo; 1 pza tamarindo dulce; 1/4 taza aceite oliva; 1 pza canela entera; 5 cabezas clavo de olor; 1/4 cdta cardamomo; 1 tza cebolla blanca; 1 pimiento rojo; 1 rama perejil; 1/4 cdta ajonjolí; 1 cda manteca; 1 pza (1 cm) raíz

José Benaque @cook_15619325

Mérida, Yucatán

#ComidaHindú Plato de origen portugués famoso en India con un ingrediente muy conocido en México: el tamarindo. También se puede cocinar con cordero.

Cerdo al Vindaloo

José Benaque @cook_15619325

Mérida, Yucatán

#ComidaHindú Plato de origen portugués famoso en India con un ingrediente muy conocido en México: el tamarindo. También se puede cocinar con cordero.

Guardada

Ingredientes

2 hrs

4 raciones

1 cabezaajo
1 pza (2 cm)jengibre
1/4 tzavino blanco
1/2 cdtacúrcuma molida
2 cdtacomino molido
1 cdachile rojo o piquín en polvo
2 cdtassal Kosher
1 kgpierna de cerdo
1 pzatamarindo dulce
1/4 tazaaceite oliva
1 pzacanela entera
5 cabezasclavo de olor
1/4 cdtacardamomo
1 tzacebolla blanca
1pimiento rojo
1 ramaperejil
1/4 cdtaajonjolí
1 cdamanteca
1 pza (1 cm)raíz

Guardada

Pasos de la receta

2 hrs

1

Marinado. Corten la pierna de cerdo en cubos de 2 cm, eliminen áreas de gordos o pellejos muy duros. Coloquen la carne en bowl. Por otra parte, pochen en aceite de oliva la cúrcuma, sal, el comino y chile. Cuiden que no se quemen los ingredientes. Agreguen el ajo, jengibre y la raíz cuando inicien las burbujas en la mezcla. Retiren cuando el ajo empieza a dorar y agréguenla a la carne. Reserven mínimo 1 hora con el bowl tapado a temperatura ambiente.
2

Extraigan la pulpa y semillas del tamarindo dulce y añadan agua caliente. Si el tamarindo es natural, deberán colar la pulpa de residuos duros y fibrosos.
3

Combinen en un recipiente grande la manteca, canela, el clavo y cardamomo. Frían a fuego medio-alto por 4 minutos. Añadan la cebolla, deberá dorarse. Integren el cerdo, cocinen a fuego alto hasta que se cocine. Nota: mi avance en la fotografía la tuve que modificar con yogur por que estaba cansado y no respeté la cantidad de especias, aún así quedó delicioso, pero se desea una consistencia caramelizada e impregnada al cerdo.
4

Agreguen la pulpa de tamarindo y reduzcan a fuego medio-bajo. Dejar 1 1/2 hr. o hasta que esté tierno. Verifiquen sabor: acidez, picores, dulces y salado deberán satisfacer toda la boca. Salpimenten al gusto.
5

Corten el pimentón en cuadros, agréguenlo al cerdo y cocinen 7 min.
6

Retiren del fuego y adornen con cilantro finamente cortado y ajonjolí, si lo desean. Acompañen con lechuga o arroz basmati. 🕉