Picaremos el calabacín, el pimiento y la zanahoria en cuadraditos pequeños. Pondremos a sofreír a fuego fuerte en una sartén con 3 cucharadas de aove, cuando empiece a caramelizar retiramos y ponemos las pechugas picadas. Seguimos sofriendo a fuego fuerte. Añadimos el curry, la leche de coco y la salsa de soja. Incorporamos las verduras y cocinamos todo junto 10' a fuego lento. Reservamos.

Para el arroz estilo India: lo lavamos un par de veces en agua fría y lo dejamos en remojo 20'. Poner a un cazo con Aove en el fondo, calentar y añadimos el arroz bien escurrido. Sofreímos. Añadimos agua caliente con las hierbas provenzales, en esta proporción: 1 medida de arroz por 1, 5 medidas de agua. Llevamos a ebullición, cocer 2' a fuego fuerte, 6' a fuego medio. Apagar y tapar.