Albóndigas de merluza en salsa José A.Pena
Hoy traigo otra receta de albóndigas de merluza diferente. Las hice para una comensal muy especial y a la que quiero mucho( mi mujer Ana. Ella es una gran cocinera y le debo mucho en todo los aspectos de la vida) Hace algún tiempo, descubrí una manera distinta de comer pescado. Las albóndigas que no son de carne, tiene alguna que otra complicación a la hora de que no se nos abran al freír las y cocinarla. Por ello tenemos que tener la masa en el punto exacto de textura y humedad al hacer las bolas. Trataré de explicar esta receta bonita y entretenida, lo más sencillo posible. Un beso grande Ana María... #memorias
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Pasos de la receta
- 1
Lavamos y quitamos la piel, y espinas de los lomos. La picamos a cuchillo y la ponemos en un recipiente cómodo para mezclar bien. Salpimentamos y le añadimos el perejil picado. Incorporamos el huevo, y el pan empapado en la leche. Picamos muy finamente los ajos y la cebolla. Mezclamos bien y ponemos 2 cucharadas de pan rallado. Volvemos a mezclar bien para obtener una masa con una textura en su punto de humedad idónea. Dejamos en el frigorífico para más adelante.
- 2
Lavamos y picamos las verduras en mirepoix (dados pequeños). Doramos los ajos suavemente. Pochamos la cebolla. Añadimos los pimientos. Salpimentamos y salteamos a fuego medio. Cuando tengamos el sofrito incorporamos el tomate y lo dejamos que se cocine bien. Cuando lo tengamos, incorporamos el vino y el fumet. Dejamos que hierva unos minutos a fuego medio. Si queremos podemos pasar un poco el sofrito, una vez tengamos todas las verduras tiernas.
- 3
Mientras se termina nuestra salsa de cocinar, hacemos las albóndigas. En este paso hay que tener mucho cuidado...corremos el peligro de que nos entren en la cocina y...perdamos algunas..(lo digo por experiencia). Freímos en aceite caliente, y sin pasarnos de fritura.
- 4
Una vez fritas las albóndigas y la salsa en su punto, las incorporamos a la salsa y bajamos el fuego.Dejamos que se cocinen a fuego lento 8 minutos aproximadamente.
- 5
Dejamos reposar unos minutos...y listas para emplatar. Gracias y buen provecho
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