Habas Esparragás con Huevo

Name: Habas Esparragás con Huevo
Yield: 4-6 Comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg. Habas tiernas; 1 Huevo por comensal; 1 Cebolla; 2 dientes Ajo; 1-2 rebanadas Pan asentado; 500 ml. Agua; 1 pastilla Caldo de verduras (o de pollo); Aceite (AOVE); 2 cdta. Pimentón dulce; 1 cdta. Comino molido; Pimienta molida; 1 chorrito Vinagre; 150 ml. Vino blanco; Sal

Esperanza @EsperanzaGC

Sevilla

Hay que aprovechar ahora que están las habas tiernas para cocinarlas con vaina, le da un sabor especial a este guiso de los de toda la vida.

Habas Esparragás con Huevo

Esperanza @EsperanzaGC

Sevilla

Hay que aprovechar ahora que están las habas tiernas para cocinarlas con vaina, le da un sabor especial a este guiso de los de toda la vida.

Guardada

Ingredientes

4-6 Comensales

1 kg.Habas tiernas
1Huevo por comensal
1Cebolla
2 dientesAjo
1-2 rebanadasPan asentado
500 ml.Agua
1 pastillaCaldo de verduras (o de pollo)
Aceite (AOVE)
2 cdta. Pimentón dulce
1 cdta. Comino molido
Pimienta molida
1 chorritoVinagre
150 ml.Vino blanco
Sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Los ingredientes:
2

Preparar las las habas: quitar los extremos y las hebras laterales y trocear. Ponerlas en agua y enjuagar bien.
3

Cubrir el fondo de una olla con aceite y sofreír los ajos pelados y laminados junto con el pan. Sacar y reservar.
4

Sofreír la cebolla picada con una pizca de sal y cuando esté bien pochada, apartar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme.
5

Con la batidora o picadora batir el sofrito de cebolla junto con el ajo y el pan y un chorrito de agua.
6

Echar el batido en la olla, añadir las habas escurridas y sofreír un minuto. Añadir el vino, subir el fuego y dejar evaporar un par de minutos.
7

Añadir el resto del agua, la pastilla de caldo, una pizca de pimienta molida, el comino y el vinagre y cocer a fuego medio, semi-tapado, 20-30 minutos. Cuando falten 5 minutos rectificar de sal si fuese necesario. Comprobar que están tiernas, en caso contrario dejar cocer más tiempo añadiendo un poco de agua si se ha quedado muy seco. Si por el contrario ha quedado con mucho líquido, cocer unos minutos destapado para evaporar.
8

Por último, cascar un huevo por comensal y dejar cocer tapado hasta que cuaje el huevo. Se recomienda dejar la yema líquida, pero esto al gusto de cada cual. Yo suelo hacer las habas con antelación y a la hora de comer solo tengo que cuajar los huevos. Los huevos pueden cuajarse en la misma olla o pasar las habas a cazuelitas individuales para cuajarlos.