Solomillo con foie y salsa de trufa

Name: Solomillo con foie y salsa de trufa
Cuisine: españolas
Ingredients: Solomillo de ternera o cerdo (ruedas gruesas); Folie fresco de pato; Sal (Maldonado); Pimienta negra moloda; Aceite de oliva virgen extra; para la salsa; 1 vaso vino blanco; Caldo de carne; Maizena; Nata líquida de cocinar; 2 trufas negras; Sal

Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero

Pamplona

#yosoyyo

Solomillo con foie y salsa de trufa

Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero

Guardada

Ingredientes

Solomillo de ternera o cerdo (ruedas gruesas)
Folie fresco de pato
Sal (Maldonado)
Pimienta negra moloda
Aceite de oliva virgen extra
para la salsa
1 vasovino blanco
Caldo de carne
Maizena
Nata líquida de cocinar
2trufas negras
Sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Lo primero que haremos, será la salsa de trufas
2

Poner en una cazuela el vino a reducir y cuando haya reducido de alcohol, añadir el caldo de carne y cocerlo hasta que reduzca a la mitad.
3

Diluir la maizena en agua fría e incorporarla a la salsa y cocerla hasta que espese
4

Añadir la nata y la trufa rallada y sazonarla.
5

Una vez terminada la salsa, salpimentamos el solomillo (sal Maldon y pimienta negra recién molida)
6

Dorarlos a fuego fuerte por todos los lados y reservar
7

Cortar el folie en escalopines, salpimentarlos y dorarlos en una sartén sin aceite ni mantequilla (tiene mucha grasa)
8

Hecho esto, estará terminado el plato y solo faltará montarlo
9

Ponemos el solomillo que habremos hecho (poco hecho, al punto y más pasado), colocamos encima escalopines de folie y saltearemos con la salsa de trufa.
10

Yo le puse además de guarnición 1/2 alcachofa cocida y tomate cherri y A COMER