Quita toda la grasa a los chamorros, parte en pedazos y lávalos.

En una olla honda, pon el aceite a calentar y pon los chamorros que quepan en una sola capa.

Esto es para sellarlos y semidorarlos.

Sácalos y estila la mayor cantidad de grasa posible. Acomoda en la olla (que ya debe estar caliente)

En la grasa que quedó, continúa con el resto de la carne, a semidorarla. Luego acomódala en la olla de cocción lenta.

Aquí están los ingredientes que usaremos para hacer la salsa de la birria.

Lava los chiles y ponlos a cocer en 2 tazas de agua, (ya sabes, con todo y semillas).

Pon todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, también los chiles cocidos con su agua. Muele bien.

Cuela esta salsa. Lo que queda en la coladera, regrésalo a la licuadora y añade las otras 2 tazas de agua. Muele bien. Cuela.

Vacía esta salsa encima de la carne.

Tapa bien con papel de aluminio. Deja cocinar por unas 4 horas. A la mitad de este tiempo, destapa, revuelve y vuelve a cubrir.

Más o menos en ese tiempo, está completamente cocinada.

Sirve caliente, con cebolla picada y salsa de jitomate. (5 jitomates cocidos en 3 tazas de agua, moler con 2 ajos, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano)