Lo primero es preparar una sartén de metal que pueda ir al horno. Y si no tienes la masa (puede ser una tipo brisé comprada, aunque a mí no me resultan buenas) y quieres hacerla, mira mi receta: Masa "brisé" para tartas. pela los menbrillos y cortarlos en gajos. Rocíalos con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Pon la sartén al fuego y añade la manteca. Cuando esté derretida pero aún no hirviendo, agrega el azúcar, los clavos de olor y el cognac. Puedes ponerla al fuego mientras vas cortando los membrillos, para ganar tiempo: en paralelo se hace el caramelo y se corta la fruta. MANTÉN EL FUEGO MODERADO.

Cuando el caramelo tenga un lindo color dorado oscuro, añade la fruta de modo prolijo. Recuerda que eso será lo que se vea; pero también, que el modo de distribución influye en la cocción. Mira la foto. Tómate tu tiempo para darle una forma linda, que tampoco es tanto tiempo. Cocina durante unos 30' o hasta que sientas tiernos los membrillos, a FUEGO MÍNIMO y con la sartén destapada.

Cuando la fruta esté casi lista, corta el queso y distribúyelo encima, también de modo parejo y prolijo; el roquefort tiene suficiente con 2'.

Pica el tomillo, esparce sobre la fruta y el queso, y apaga el fuego. Reserva lejos del calor para que se enfríe; unos 20-30'.

Enciende el horno a 180° para precalentar. Saca la masa de la heladera justo antes de estirarla y dale la forma más redonda posible; debe quedar más bien fina. Como la manteca se ablanda muy rápido, lo más práctico es estirarla sobre un fil.

Coloca la masa sobre la fruta. No recortes los bordes, húndelos por los costados de la sartén. Pincha con un tenedor para que pueda salir el aire y lleva al horno.

Lleva al horno y cocina durante unos 25', hasta que la masa esté dorada y cocida.

Retira del fuego y deja descansar 5' minutos. luego desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. El movimiento debe ser uniforme, rápido y seco. La tarta caerá y nada quedará (en la sartén).

Disfrútala como entrada, con una ensalada de verdes o como postre, con una bocha de helado de crema. En ambos casos, lo mejor es comerla tibia.