Retirar las hebras del apio.

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio muy fino.

En una sartén grande echar un buen chorro de aceite de oliva y la mantequilla. Poner a fuego medio y cuando la mantequilla se deshaga añadir la picada anterior.

Sofreír bien.

Cortar el bacon en trozos pequeños. Mezclarlo con la carne e incorporar todo al sofrito. Subir el fuego para que la carne no se cueza.

Cuando pierda el tono rosado echar el vino y dejar evaporar. Luego añadir la sal y la pimienta.

Calentar el caldo y mezclarlo con el concentrado de tomate. Bajar el fuefo y añadirlo removiendo bien.

Cocinar a fuego bajo para que hierva muy suave, removiéndolo de vez en cuando, durante 1 hora y media.

Cuando lleve 45 minutos añadir el vaso de leche y removerlo bien.