En una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas, también el pimiento en rodajitas o en tiritas. Dejamos pochar y cuando ya esté, lo ponemos en un colador para que escurra el aceite.

Ahora en la misma sartén, con el aceite que escurrió, ponemos la zanahoria pelada y cortada en rodajitas. Agregamos el calabacín y la berenjena cortados en daditos y dejamos pochar. Por último los tomates pelados y cortados en cuadraditos, echándoles la sal.

Cuando esté hecho, lo pasamos al colador para que escurra el aceite.

Ponemos en una fuente todos los ingrediente y mezclamos con el tomate frito.