Cortamos la ternera en tiras más o menos gruesas según tu gusto, pero lo ideal es que no sean más de un bocado. Limpiamos y troceamos la verdura en rodajas regulares.

Batimos la clara en un cuenco, agregamos la mitad del vino, la sal y la pimienta, y mezclamos. Incorporamos la carne y la removemos bien para que se impregne del huevo.

En una sartén al fuego ponemos el aceite y salteamos la carne sin dejar de remover y a fuego fuerte. En el momento que la carne ha dorado un poco la retiramos y añadimos las verduras a la sartén.

La sacamos y la escurrimos en un colador.

Después de 5 minutos, cuando haya reducido el líquido pero aún con la verdura al dente, volvemos a poner la carne y la soja. Revolvemos todo un par de minutos y servimos al momento.

Salteamos a fuego fuerte y ponemos el jengibre, el azúcar y el resto del vino con el vinagre.