Ponemos las berenjenas a remojo. Lavamos muy bien las berenjenas y cortamos el culete y el pedúnculo. Partimos por la mitad y las ponemos en agua con sal durante 30 min (así perderán un poco el amargor).

Cocinamos el relleno de carne de ternera. Pochamos muy bien la cebolla y añadimos la carne picada. Cuando ésta empiece a dorarse incorporamos el tomate (1) y el pimiento cortados, las especias (al gusto), el perejil, la sal y 2 cucharadas de tomate concentrado. Dejamos cocinar durante 5 min a fuego bajo y reservamos.

Retiramos las berenjenas del agua y las secamos muy bien. Las freímos tal cual en abundante aceite hasta que se doren y las ponemos sobre papel de cocina. Presionaremos ligeramente sobre las mitades de berenjena fritas con abundante papel de cocina para retirar todo el exceso de aceite que hayan podido absorber (al final no quedarán para nada aceitosas, ya verás).

Cuando se hayan enfriado un poco aplastamos el interior de la berenjena con una cuchara y hacemos un hueco para el relleno. Disponemos todas las berenjenas en una bandeja de horno, que ya debería estar precalentado a 180 ºC.