Sancochamos las papas y las majamos, sazonamos y rallamos la nuez moscada. Agregamos el huevo y la harina integrándola sin amasar. Rodamos tiras de 2 cm y cortamos cada 2 cm, estos los rodamos sobre un tenedor y logramos los ñoquis. Los cocemos en agua con sal y los sacamos 2 minutos luego que floten en el agua hirviendo. Lo ideal es tener la salsa adelantada, para sacarlos y agregarlos de una vez a la salsa.

A sartén desnudo llevamos el tocino troceado, y los freímos en su grasa, reservamos. En la manteca freímos los corte de carne que solo llevarán en el último momento sal y pimienta fresca. Una vez logrado el punto de cocción los dejamos reposar antes de cortarlos. Continuamos en la manteca y sofreímos las cebollas, morrón y ajos, 5 minutos fuego medio. Agregamos los tomates licuados con una taza del agua cocida de los ñoquis, cocinamos 4 minutos y agregamos la leche e inmediatamente los ñoquis.

Integramos los ñoquis a la salsa y agregamos la carne cortada en dados, el cilantro recién picado, rectificamos sal y pimienta, integramos todo con la salsa y servimos de inmediato.