Preparación del caldo. Poner a cocer durante 1 hora los pescados con la zanahoria, la cebolla, el perejil y los clavos de olor. Por otra parte, ponemos en una cazuela los dos dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo picado. Pochamos bien. Añadimos las cabezas del marisco y sofreímos a fuego fuerte. Incorporamos el coñac. Machacamos. Añadimos el tomate y la cucharada de pimentón. Hacemos una infusión de azafrán y la incorporamos. Rectificar de sal. Cocinamos 10' y triturar. Cocinar 10' más.

Pasamos el preparado anterior por el chino, colamos y le añadimos 1 ltr del caldo de pescado. Reservamos.

Ponemos a sofreír el marisco en una paella con Aove. Doramos bien, el calamar, las gambas,Blas colas de gambón, los mejillones y las almejas. Incorporamos el caldo de marisco y llevamos a ebullición. Echamos el arroz, repartimos bien y cocemos 10' a fuego fuerte, 5' a fuego medio bajo. Los últimos 2-3' subimos el fuego para churrascar el arroz. El famoso socarraet. Apagamos. Dejamos reposar 5'. Y el milagro está hecho.