Poner a hervir en abundante agua las papas con sal, una vez que están a punto escurrirlas, incorporar la manteca, sal y pimienta y reservar.

Cortar la panceta en pedacitos muy pequeños y la cebolla en cubos, rehogar todo junto sin poner aceite porque la panceta tiene suficiente, cuando esté la panceta dorada y las cebollas transparentes incorporarlas al puré de papas, mezclar y ya esta listo, reservar.

Las costillas tienen que estar todas junttitas (no cortarlas finitas) pelarle los huesitos de arriba de las costillas para que no se quemen cuando los pongamos en el grill o sartén de cobre; poner un poquito de aceite de oliva en el sartén y ponerlas a dorar lo ideal es ir dándolas vuelta para que se cocinen por tres lados (adelante, atrás y de abajo)

Cuando estén lista poner el vino tinto junto con las hojitas de menta cortadas y cuando este reduciendo al 60 % poner la maicena diluida previamente en agua mezclar rápido para que no se formen grumos.

Ya esta listo, para presentarlo poner en un aro un poco de puré de papas en la parte superior y las costillas apoyándose sobre el puré y la salsa por encima de las costilla y un hilito por los costado, decorar el plato con una hoja de menta fresca encima del cordero.