Preparamos el sofrito. Freímos con una cucharada de aceite, 2 ajos 2 minutos, añadimos 1/2 cebolla picada, 1/2 calabacín y 1/2 pimiento rojo.

También 2 zanahorias y 1/4 de kale picaditos

Un tomate picado y sal, orégano y perejil al gusto. Sofreímos de 15 a 20 minutos mínimo a fuego medio. A los 10 minutos de cocción precalentamos el horno a 180°

Ahora batimos los huevos y echamos 1/2 del sofrito, removemos bien y añadimos la mezcla a moldes de cupcakes. Horneamos 10 minutos y tendremos unos riquísimos cupcakes.

Y para la salsa de miel y mostaza tenemos 2 opciones bien fáciles y rápidas. Una es mezclando 2 cucharadas de aceite, el jugo de medio limón, 1 cucharada de miel, 1 1/2 de mostaza, sal y pimienta al gusto. Y la otra es añadiendo 2 cucharadas de mayonesa, 1 de miel y 1/2 de mostaza y remover bien.

Visita más opciones de la receta aquí 😜 Https://recetascongustoysabor.blog/2019/06/15/menu-dia-4-jueves-menu-semanal-mediterraneo-n-2/