Nettoyer les champignons, retirer les pieds terreux. Les rincer rapidement. Selon la grosseur les couper en 4.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.

Pendant ce temps, peler puis émincer l’échalote et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile chaude quelques minutes en remuant fréquemment.

Ajouter alors les champignons et laisser cuire 5 minutes.

Couvrir d’eau et ajouter le bouquet garni.

Cuire à découvert pendant 30 minutes.

C’est le moment d’ajouter les dés de jambon, les dés de morbier et le poivre blanc.

Mixer à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Goûter et ajouter un peu de sel au céleri si besoin.

Verser quelques louches dans un ramequin et déposer quelques dés de morbier… il va fondre doucement, c’est un régal.