Préparez la pâte sucrée. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez. Versez l'oeuf fouetté avec le sel et mélangez. Versez enfin la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer la farine. Fraisez la pâte sur le plan de travail. Ramassezla en boule. Aplatissez-la et filmez-la. Réservez minimum 30 min au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. Foncez le cercle à pâtisserie préalablement beurré et posé sur une feuille de papier sulfurisé (elle-même posée sur une plaque). Réservez au congélateur pendant minimum 30 min.

Préparez la ganache au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème et le sirop de glucose à ébullition. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant vivement entre chaque ajout en partant du centre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1h à 1h30. A surveiller, car il ne faut pas que la ganache se fige trop pour pouvoir la pocher par la suite.

Préparez la crème de noisettes. Dans le bol du robot, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes, le praliné et la farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C, en chaleur tournante.

Garnissez le fond de tarte de crème de noisettes, jusqu'à mi-hauteur, pas plus. La crème va gonfler en cuisant. Enfournez pour 30 à 35 min.

Laissez refroidir totalement la tarte sur une grille puis démoulez.

Lorsque la ganache a la bonne consistance, pochez-la sur la tarte froide. Décorez à votre goût. J'ai choisi des noisettes caramélisées.