Préchauffez le four à 160°C, en chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, fouettez les jaunes, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillère d’eau et mélangez au fouet à main.Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Faites tiédir légèrement le lait au micro-ondes et versez-le progressivement sur la pâte, tout en mélangeant. La pâte obtenue doit être lisse et homogène, un peu comme une pâte à crêpes.

Versez alors les blancs en neige et mélangez grossièrement. Il doit rester des morceaux de blancs en neige.
Versez la pâte dans le moule, de préférence en silicone pour un démoulage correct.

Enfournez pour 1h (55 min si vous voulez une couche crémeuse plus épaisse)

Laissez tiédir puis réservez le gâteau dans son moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je le fais la veille).
Démoulez le gâteau (attention, il est plutôt fragile !).
Saupoudrez la surface de sucre glace.