Mettre l'eau, le beurre, et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule énergiquement.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Mettre dans un saladier et ajouter les œufs 1 à 1.
Remplir une poche à douille UNI ou canneler.

Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie.
Dorer les choux avec le jaune d’œuf.
Couvrir de sucre en grains.
Cuire à 180°C une vingtaine de minutes.
Les choux doivent être bien gonfler et dorer sinon prolonger la cuisson.

Bonne dégustation