Pâte à décor. Malaxer le sucre glace avec le beurre. Ajouter la farine puis les blancs d œufs. Colorer la pâte de couleur rouge fraise. La couler sur 2 plaques de cuisson et passer le peigne sur la pâte pour dessiner des bandes. Mettre les plaques au congélateur

Genoise. Sabler la pâte d amande avec le sucre et 10% des œufs. Monter l ensemble au fouet en incorporant petit à petit le reste des œufs. Mélanger farine zeste et beurre fondu. Incorporer le second mélange jusque foisonnement puis verser sur la plaque avec décor pour contour et sur une 2eme plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 17min à 180°

Sirop d imbibage fraise. Faire bouillir l eau et le sucre puis ajouter la crème de Fraise et le kirsch. Réserver et utiliser à froid.

Curd Citron. Zeste le citron. Dans une casserole mettre les œufs les zestes et le jus. Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition en remuant. Hors du feu ajouter le beurre et remuer jusqu à ce que le beurre fondé. Passer au chinois et réserver à 20°.

Mousse au citron. Faire ramollir la gélatine dans l eau froide 10min. Zeste et presser le citron. Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec la gélatine essorée et chauffer pour faire fondre la gélatine. Réserver. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Récupérer le curd à 20° et y ajouter le mélange citron/gélatine. Puis incorporer à ce mélange la crème montée délicatement à la Maryse. Réserver en poche

Le décor. Réaliser 18 fleurs et en pâte à sucre sucre blanche et colorer le centre en jaune. Avec du chocolat tempérer et coloré en rouge réaliser 6 cercles perforés de 8cm de diamètre.

Montage. Découper dans la genoise décorée 6 bandes de 24 cm de long. Couper les bouts dans le sens du dessin. Couper 6 cercles dans la genoise simple. Déposer les bandes et genoise dans des cercles de 8cm. Imbiber la genoise. Mettre les fraises fraîches. Pocher la mousse. Réserver au froid 1h puis decercler et décorer