Dans un saladier, sablez la farine avec le beurre mou à la main. Ajoutez le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf et l'eau et mélangez à la main, jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Ouvrez la pâte avec du film plastique et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, sortez la pâte et étalez-la de la forme de votre plat. Badigeonnez votre plat avec un peu de beurre ou disposez un papier sulfurisé dans votre plat. Disposez la pâte dans le plat.

Faites cuire la pâte pendant 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez la pâte et laissez la refroidir.

Dans un saladier, mixez vos fruits rouges pour les réduire en purée. Passez le mélange obtenu au chinois pour obtenir un coulis lisse de fruits rouges. Ajoutez le fromage blanc et mélangez soigneusement.

Disposez le fromage blanc aux fruits rouges dans le fond la tarte.
Ajoutez l'ananas préalablement coupé en dés ainsi que quelques framboises.

Concassez quelques noisettes et disposez les sur le dessus de la tarte.