Commencez par réaliser le caramel au beurre salé :
Réalisez un caramel à sec avec le sucre.Simultanément faites bouillir la crème liquide
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feux ajoutez la crème. Remuez et remettre à chauffez sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissit légèrement.Ôtez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson.

Mélangez l’ensemble à la spatule afin de rendre le caramel bien lisse et homogène
Versez le caramel dans un récipient et laissez-le tiédir
Lorsqu’il est tiède, transvasez-le dans une poche à douille (ou si vous n’en avez pas, laissez-le dans le récipient) et placez-le au réfrigérateur afin qu’il refroidisse

Pendant ce temps, confectionnez les biscuits sablés :
Sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts
Ajoutez ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélangez à nouveau.Incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogèneMettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes

Préchauffez votre four à 180°C
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur
Découpez des sablés à l’aide d’un emporte pièce.Placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié des sablés, faites une « ouverture » au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce ou d’une douille

Enfournez pour 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille
Une fois que les biscuits ont refroidi, procédez au montage :
Saupoudrez de sucre glace l’ensemble des biscuits troués au centre
A l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère déposez une grosse noisette de caramel au centre des biscuits non troués.Recouvrez du reste des biscuits troués en pressant légèrement afin que le caramel se répartisse bien
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur