Peler et épépiner les tomates

Couper les courgettes, les poivrons, l'aubergine en dés.

Émincer l'ail et l'oignon.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux.

Rajouter les poivrons, puis les aubergines et terminer par les courgettes et les tomates.

Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Laisser cuire pendant 30 à 45min à couvert.

Vous pouvez enfin déguster 🤤