Commencez par étaler la pâte feuilletée en firme rectangulaire ou carré et d'une épaisseur de 5 mm.

Mélangez le sucre avec le sucre vanillé et réserver 2 cs de côté.

Saupoudrez toute la surface de la pâte feuilletée du mélange de sucre et sucre vanillé.

Roulez la premier côté de la pâte de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'au centre et faites de même avec l'autre côté en roulant la pâte de l'extérieur vers le centre et en vous arrêtant au centre.

Placez le rouleau de pâte au frigo chose qui vous facilitera la découpe pendant 15 min.

Après avoir découpé les tranches de palmiers d'une épaisseur de 1 cm si ils sont grands et de 7 mm s'ils sont plus petits enduite les placez sur un silpat ou du papier sulfurisé.

Parsemez la surface de chaque palmier d'un peu de sucre qu'on a réservés au début et les enfourner a 180 degrés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.