Préparer les legumes : émincer les échalotes, peler et couper les carottes en morceaux, couper les tomates en quartiers.

Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre, et faire dorer la viande sur tous les cotés à feu vif.

Ajouter échalotes et carottes, saupoudrer de farine, melanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce à ce que la farine blondisse.

Ajouter ensuite les tomates et aromates, sel et poivre, puis eau et vin blanc, et laisser mijoter au moins 1h30.

Ajouter les olives en fin de cuisson, et déguster avec du riz, ou des pâtes.