Levain : Dans un petit recipient, mélangez l’ensemble des ingrédients pendant 10min jusqu’à obtenir une petite boule de pâte. Filmez le ramequin, percez des petits trous et laisser lever 45min près d’une source de chaleur ou à 35•C dans votre four

Pâte 2eme temps: ajoutez au levain le jaune d’œuf, l’eau, la farine et le sucre. Mélangez et remettre à lever à nouveau 45min dans les mêmes conditions que le levain.

Pâte 3ème temps : ajoutez à la pâte 2eme temps la levure délayée dans le lait tiède, le jaune d’œuf, la farine et le sucre. Pétrir 5/10min et laisser lever à nouveau 1h30

Pâte 4ème temps: ajoutez à la pâte 3ème temps les œufs, les jaunes, la moitié du sucre, le sel, le miel, la moitié de la farine, les zestes de citron 🍋 et la vanille /cannelle. Pétrir puis ajoutez le reste de sucre et pétrir à nouveau 15 minutes. Ajoutez le beurre mou avec le reste de farine et pétrir 15min. La pâte est élastique et collante. Ajoutez maintenant vos pépites de chocolats et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien intégrées dans la pâte.

Pétrissez la pâte à la main (farinez vous les mains) et formez une boule puis placez là dans le moule à panetonne. Laissez poussez au minimum 4h

Préchauffez votre four à 175•C chaleur statique. Cuire 40min (si au bout de 20min le panetonne est trop coloré mettre un aluminium dessus). Une fois cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. (avec des piques brochettes refroidir la tête en bas pour ne pas qu’il s’affaisse, je ne l’ai pas fait et il à bien tenu !)