Préparation de la panna cotta asperge : couper les asperges en tronçons.

Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter les asperges coupées en morceaux. saler, poivrer et mixer le tout.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser dans les verrines en les penchant.

Laisser refroidir 3h au frais pour que la préparation se fige, toujours avec la verrine penchée.

Préparation de la panna cotta saumon : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Couper le saumon en petits morceaux en réservant quelques morceaux pour la décoration.

Récupérer le zeste d'un citron.

Mettre la crème à chauffer et ajouter la gélatine essorée hors du feu. Mélanger pour la dissoudre et ajouter les morceaux de saumon, un peu de zeste de citron et poivrer.

Avant de servir, décorer avec les morceaux de saumon que vous avez réservé et un peu d'aneth.