Lavez et préparez vos épinards. Faites cuire les épinards dans une poêle antiadhésive, puis hachez les.

Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Ajoutez l'herbe de Provence et les épinards, puis mélangez.

Chauffez le beurre, puis faites y cuire l'omelette à feu moyen.

Ajoutez trois morceaux de chèvre sur la moitié de l'omelette, puis repliez délicatement l'autre moitié par dessus.

Faites cuire encore quelques minutes selon vos goûts.