Rincer le riz et l'égoutter. Râper le zeste du citron et le presser. Préparer le bouillon : faire chauffer 3 verres d'eau (utiliser le même verre pour mesurer le riz) et ajouter le bouillon cube.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les zestes de citron. Puis verser le riz et mélanger. Verser tout le bouillon. Laisser cuire quelques minutes à feu vif. Lorsqu'une bonne partie de l'eau est absorbée, couvrir en laissant une toute petite ouverture et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson, toute le bouillon est absorbé. Ajouter la moitié du jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter plus de jus de citron pour plus de goût. Servir chaud.