Dans une casserole, faites chauffer le sucre sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre, devenir liquide puis se colorer en couleur ambrée.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Quand le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu.

Ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections brûlantes. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bulles, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

Pour finir, versez dans un bocal en verre, couvrez et mettez au frais.