Faire cuire les pommes de terre au four. Coupez les en 2 et prélevez l'intérieur puis en faire une purée.

Ajoutez le parmesan râpé dans la purée. Salez et poivrez. Mélangez.

Faites 12 portions avec la purée de pommes de terre. Prenez une portion dans la paume de la main et aplatissez-la. Placez au centre une bille de mozzarella. Enfermez la bille avec la purée pour former une boule.
Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse à 160°C.

Dans une assiette mettez de la farine, dans une autre l'oeuf battu et dans une troisième la chapelure. Passez chaque croquette formée alternativement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Passez-les dans la friture 4 minutes. Elles vont dorer et le fromage à l'intérieur va devenir fondant.